白乌鱼分类展示

海水鱼和淡水鱼的营养有什么不同？

我们都知道，鱼作为优质蛋白质的良好来源而成为餐桌上常见的美食。鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，肉质细嫩，比畜禽肉更易吸收，对人们的健康更有利。沈阳市食药监局相关专家表示，海水鱼和淡水鱼在营养成分上也有不同。


海水鱼和淡水鱼所含的营养成分在数量上有所差异，但种类基本相同，总的营养价值都很高，但营养保健功能也不一样。海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量略高于淡水鱼，但组氨酸含量亦较高，更易引起过敏反应。因此，凡是过敏体质的人需要确认过敏原，谨慎食用海水鱼。此外，海水鱼中甲基汞含量超标的可能性远大于淡水鱼，而过量的甲基汞对孕妇及婴幼儿均有极大危害。

白乌鱼是淡水鱼中营养成分含量高的一员，它的肉质鲜美，口感细腻。白乌鱼的肌肉组成：水分，77.90。粗灰分1.10，粗蛋白20.69，粗脂肪0.76，白乌鱼肌肉营养的氨基酸含量如下：门冬氨酸2.08，苏氨酸0.95，丝氨酸0.86，谷氨酸3.92，甘氨酸1.09。丙氨酸1.32，胱氨酸0.13，缬氨酸1.00，蛋氨酸0.43，异亮氨酸0.92，亮氨酸1.81，酪氨酸1.66。苯丙氨酸0.88，赖氨酸1.80，组氨酸0.52，精氨酸1.10，脯氨酸0.54。是淡水鱼中的佳品，更是药膳成员中优秀的鱼类，在四川内江，更是有“水中人参”的美称。